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5月11日 酸辣魷魚絲、香辣小章魚、雞肉干貝煎餅
阿嬌(全新製作) 【來賓】:柯俊年 【菜名】:酸辣魷魚絲 【材料】: 魷魚2片 、酸筍絲 150g、火腿 100g 、木耳 100g、薑 20g、?2根、蠔油3大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、醋1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙 【做法】: 1火腿川燙後先切片再切絲,魷魚對半部開後切絲、木耳切絲、薑切絲。蔥切成段後再切成絲,即完成材料準備的部份。 2起一熱鍋後加入少許油轉小火,先放入薑絲炒香,接著再放入火腿絲、魷魚絲、此時轉大火再加入水等水煮滾後,再放入冰糖、醋、蠔油調味拌炒,再撒上胡椒粉最後再放入木耳絲下去燜煮。 3起鍋前,再拌入蔥白以及芡汁和蔥段即完成「酸辣魷魚絲」。 【來賓】:呂哲維 【菜名】:香辣小章魚 【材料】:小章魚12隻、蛋1粒、青花椰菜1朵、洋蔥1/4粒、乾辣椒30g、蔥1支、蒜頭1粒、碗豆酥少許 【調味料】:醬油膏5大匙、糖4大匙、米酒少許、太白粉適量 【做法】: 1先把洋蔥切絲,乾辣椒對半切去籽。 2接著把小章魚沾滿蛋汁後,再裹上太白粉。 3起油溫約160度以上的油鍋,再把裹好粉的小章魚放入鍋中炸,炸至外皮酥脆後即可起鍋瀝油。 4起一滾水,把花椰菜、紅蘿蔔放入鍋中川燙,再放入少許鹽增色後即可先撈起擺盤裝飾。 5起鍋熱油後轉小火,加入紅辣椒蒜末爆香,接著加入少許水再把酒倒入嗆鍋後,放入醬油膏、糖調味。 6接著再把蔥段和洋蔥放入鍋中稍稍拌炒後,再把小章魚放入下去拌炒。 7起鍋前再把蜿豆酥加入即完成這道「香辣小章魚」。 【來賓】:柯俊年 【菜名】:雞肉干貝煎餅 【材料】:雞胸絞肉 400g 、珠貝 30g 、?2根、蛋2顆 【調味料】:麵粉4大匙、干貝粉1大匙、香油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙 【做法】: 1取一乾淨容器後,倒入泡干貝的水,接著再把雞胸絞肉放入。 2干貝泡軟後去水用刀背壓成絲狀,蔥切成末後,放入調理盆裡接著再加入兩顆全蛋再用手攪拌均勻。 3再放入胡椒、鹽、干貝粉、香油下去調味拌勻;接著再放入麵粉攪拌均勻。 4 起鍋熱油後,轉中大火,把雞肉干貝煎餅放下去煎;利用鍋鏟讓肉餅定型後,接著轉小火等到肉餅不沾鍋時,翻面煎至金黃色,按至肉餅呈結實狀即可起鍋。 5把肉餅放入熟食板上,切成三等分就完成。引用:http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=63828


 

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